松正ブログ！！

みなさん、大変ご無沙汰しております。

今日は、「昆布」についてです。

その前に、予備知識をいくつか紹介しておきます。

その１「Appellation d'Origine Contrôlée（A.O.C.)」

フランスのワイン、チーズ、バターなどに対して与えられる認証です。製造過程とか最終的な品質評価において、特定の条件を満たしたものにのみ与えられる品質保証で、日本語に訳すと「原産地呼称統制」です。

その２「Bordeaux（ボルドー）とBurgogne（ブルゴーニュ）の違い」

Bordeauのワインは、その年に取れた複数の品種を調合し、その“Château（醸造所）”の特徴を出す。Burgogneは、その年の同じ畑で取れた、単一ブドウ品種を使用し、その“畑”の特徴を出す。コレが違い。

その３「assemblage（アッサンブラージュ）」

調合の意味。ボルドー地方やシャンパーニュ地方に多くみられる。

予備知識として、覚えといて下さい。

さて、いつも昆布を仕入れている業者が、「今年の（仕入れている産地の）昆布は不作で・・・。」と言ってきたので、思い切って昆布の産地を変えてみた。（・・・っというか、正確には、以前仕入れていた物にしたので、元に戻したと言った方が正しいですね。）

ご存知でしたか？「昆布」の産地は、かなり細かく分けられていて、「〇〇の浜の利尻昆布」と、「△△の浜の利尻昆布」とでは、値段も味も香りも違うのです。しかも、採れた昆布を数年寝かすと、味・香りともに、より深く、円やかになるんです。

そう、ワインみたいでしょ？？

今までは、「〇〇浜の天然利尻昆布」を１００％使用して出汁をとっていました（Burgogne的出汁）が、産地の特徴を理解すると、様々な昆布をassemblageし、自分の理想的な出汁（Bordeaux的出汁）をとる事が出来るのではないかと思いました。

これからは、Appellation Rishiri Contrôlée　みたいに、昆布のA.O.C.が出来るかもしれませんね。

みなさん、お久しぶりです。

寒さの影響で例年よりも長く続いた桜の季節もやっと終わり、今度は春に紅葉する「宝山」という品種（多分ですが・・・）の時期を迎えました。

この木も松正庭園の見所ですので、こられた折には是非拝見なさって下さい。

みなさん、こんばんは。庭の枝垂れ桜が見頃をむかえています。

みなさん、こんにちは。「ザ・春気候」の一日でしたね。

玄関のソメイヨシノが5分咲きくらいです。

庭の枝垂れ桜も３分咲きくらいです。

みなさん、こんばんは。寒い日が続きましたが、いかがお過ごしでしょうか。

松正のソメイヨシノもいよいよ咲き始めました。

来週は、暖かくなるみたいなので、来週末ぐらいから見頃を迎えるのではないでしょうか。

それともう一つ、観光パンフレットができました。

松正も載ってますのでー！！